Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

4.149

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Agrointek Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Fish Protech PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb

Nur Asyik, Nur

Unknown Affiliation

Author-ID : 491514

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology Physics

Published : 78 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

ANALISIS KADAR KATEKIN DAN EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BEBERAPA PRODUK BERBAHAN UTAMA BUBUK KAKAO (Content Analysis And Evaluation Activities Antioxidant Catechins Some Major Products Based Cocoa Powder) rekapangan, Tamrin,; Asyik, Nur; Heriyanto, Eka Pratiwi
REKAPANGAN Vol 10, No 1 (2016): REKAPANGAN
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

ABSTRAKAntioksidan katekin pada biji kakao diperkirakan bisa mencapai 10%. Senyawa tersebut memberikan banyak manfaat bagi kesehatan. Namun dalam proses pengolahan menjadi bubuk senyawa tersebut banyak mengalami penurunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar katekin dan mengevaluasi aktivitas antioksidan pada beberapa produk berbahan utama bubuk kakao di kota Kendari. Kegiatan penelitian diawali dengan survey dan pengambilan sampel produk pada beberapa pasar/toko di Kota Kendari Sulawesi Tenggara. Analisis katekin menggunakan komponen katekin standar (+)-katekin dan evaluasi aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 11 produk komersil (yang diberi kode A â K), kadar katekin terendah diperoleh pada produk H sebesar 1,40% dan tertinggi pada produk I (2,72%). Hasil evaluasi aktivitas antioksidan produk dengan kadar katekin tertinggi (produk I) juga menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 21,37%. 11 produk komersil tersebut seluruhnya memiliki kadar katekin yang lebih rendah dibandingkan produk bubuk kakao dengan kode L yang diolah dari biji kakao lokal.Kata kunci : katekin, antioksidan, bubuk, kakao, DPPHABSTRACTAntioxidant catechins in cocoa beans is expected to reach 10%. The compounds provide many health benefits. But in the process of processing into powder compounds are plenty decreased. This study aims to determine the levels of catechins and evaluate the antioxidant activity in some of the major products made from cocoa powder in Kendari. Research activities beginning with a survey and sampling of products in some markets / shops in the city of Kendari, Southeast Sulawesi. Analysis of catechins catechin using standard components (+) - catechin and evaluation of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). The results showed that of the 11 commercial products (code A - C), low levels of catechins obtained on H amounted to 1.40% and the highest in the product I (2.72%). The results of the evaluation of the antioxidant activity of the product with the highest catechin content (product I) also showed the highest antioxidant activity of 21.37%. 11 The commercial products all have lower levels of catechins than cocoa powder products with the code L prepared from local cocoa beans.Keywords: catechins, antioxidants, powder, cocoa, DPPH

MORFOLOGI DAN KARAKTERISASI PERTUMBUHAN BAKTERI ASAM LAKTAT (UM 1.4A) DARI PROSES FERMENTASI WIKAU MAOMBO UNTUK STUDI AWAL PRODUKSI ENZIM AMILASE Wijaya, Putri Sulham; Wahyuni, Sri; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Enzymes are the most common group of proteins in living cells and have an essential function as catalysts of biochemicalreactions that collectively form the intermediate metabolism of cells. Amylase enzymes have broad applications ranging fromtextile to pharmaceutical industries. This study aimed to determine the characteristics (morphology and growth) of lactic acidbacteria (LAB) isolates (UM1.4A). This research used descriptive research design comprised of characterization test(morphology and growth) LAB isolates (UM1.4A). The results show that the LAB morphology has characteristics such as:having round colonies, milky-white color, slippery colony surfaces, and when the isolates have been stored for a long time,the color changed into filamentous yellow. Growth characteristics indicated that the adaptation time of LAB (UM1.4A) isolateswas 14 hours and growth phase. Then, at the 15th hour, LAB isolates entered the logarithmic phase (growth) until the 24hours. From the 25th hour to the 26th hour, the isolates entered the stationary phase, and finally, at the 25 hour, they enteredthe death phase. The optimum time for producing the amylase enzyme from lactic acid bacteria (UM1.4A) is at the 24Keywords: Enzyme, amylase, LAB, morphology, growth characteristic. ABSTRAK Enzim merupakan golongan protein yang paling banyak terdapat dalam sel hidup dan mempunyai fungsi penting sebagaikatalisator reaksi biokimia yang secara kolektif membentuk metabolisme perantara dari sel.Enzim amilase memiliki aplikasiuntuk skala yang sangat luas mulai dari industri tekstil sampai industri farmasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukankarakteristik (morfologi dan pertumbuhan) bakteri asam laktat isolat (UM1.4A). Penelitian ini menggunakan desainpenelitian deskriptif yang terdiri dari pengujian karakterisasi (morfologi dan pertumbuhan) BAL isolat (UM1.4A). HasilPenelitian menunjukkan bahwa karakteristik morfologi BAL memiliki karakteristik diantaranya: memiliki koloni bulat, berwarnaputih susu, permukaan koloni licin dan ketika isolat tersebut sudah lama tersimpan warnanya berubah agak ke kuningkuninganberserabut.Karakteristik pertumbuhan menunjukkan bahwa waktu adaptasi BAL isolat (UM1.4A) selama 14 jamdan fase pertumbuhan, pada jam ke-15 isolat BAL memasuki fase logaritmik (pertumbuhan) sampai pada jam ke-24, padajam ke-25 sampai jam ke-26 isolat BAL memasuki fase stasioner (tetap) dan pada jam ke-25 isolat BAL sudah memasukifase kematian. Sehingga dapat disimpulkan bahwa waktu optimum untuk memproduksi enzim amilase dari BAL (UM1.4A) adalah jam ke-24. Kata kunci: Enzim, enzim amilase, BAL, morfologi, karakteristik pertumbuhan. thth hour. th

PENGARUH METODE GRANULASI KERING DALAM PEMBUATAN GRANUL EFFERVESCENT BUBUK KOPI TORAJA (Coffea arabica) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK Utami, Nadya; Tamrin, Tamrin; Asyik, nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of dry granulation method in the production of effervescent powder granule ofToraja Coffee (Coffea arabica) on the physicochemical and organoleptic test. This study used Completely RandomizedDesign (RAL), with coffee powder variation of 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) and 25% (P4). The results showed that theconcentration of coffee powder in effervescent granule process did not significantly effect (P> 0,05) on organoleptic score ofaroma and taste with average of 3,41 (rather like) and 2,41 (dislike) (P <0.05) and color with a range of 3.56. Effervescentgranules had flow time, soluble time, pH and moisture contents around of 1.30 - 1.50 seconds, 73.50 seconds, 6.40 and0.17%. Effervescent granule formulation on flavor, taste, soluble, and water content test was not significantly effect, whilecolor analysis, flow time and pH showed improvement with increasing of coffee powder concentration.Keywords: Effervescent granules, coffee powder, dry granulation. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh metode granulasi kering dalam pembuatan granul Effervescent bubukKopi Toraja (Coffea arabica) terhadap sifat fisikokimia dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL), dengan variasi penggunaan bubuk kopi 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) dan 25% (P4). Hasil penelitianmenunjukkan bahwa konsentrasi bubuk kopi pada proses pembuatan granul Effervescent tidak berpengaruh nyata (P>0,05)terhadap penilaian organoleptik aroma dan rasa dengan rata-rata 3,41 (agak suka) dan 2,41 (tidak suka) namunberpengaruh nyata (P<0,05) terhadap organoleptik warna dengan kisaran 3,56. Granul Effervescent mempunyai waktu alir1,30, waktu larut, pH dan kadar air berturut-turut sebesar detik – 1,50 detik, 73,50 detik, 6,40 dan 0,17%. Formulasi granulEffervescent pada uji aroma, rasa, waktu larut, dan kadar air berpengaruh tidak nyata, sedangkan analisis warna, waktu alirdan pH menunjukkan peningkatan dengan semakin meningkatnya konsentrasi bubuk kopi. Kata kunci: Granul Effervescent, Bubuk Kopi, Granulasi Kering.

APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN CABAI RAWIT (Capsicum frustescens) Rustan, Novani Dwiyanti; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of edible coating treatment based on sago starch with the addition of citric acid tothe storage capacity of chili. Sensory tests include assessment of color, texture and aroma and analysis of vitamin C contentduring storage were done in this study. The results showed that the application of edible coatings based on sago starch withthe addition of citric acid decreased the sensory quality of chili during storage, but the decreasing of sensory quality of chiliwas not as significant as compared to the addition of citric acid. Sample A5 had better results on sensory tests (color,texture, and aroma) during storage than controls. In addition, vitamin C content of F5 sample decreased but not as significantas control. Keywords: edible coating, sago starch, citric acid. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan asamsitrat terhadap daya simpan cabai rawit selama penyimpanan. Uji sensori meliputi penilaian mutu warna, tekstur dan aromadan analisis kandungan vitamin c selama penyimpanan telah dilakukan pada penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkanbahwa aplikasi edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan asam sitrat terjadi penurunan mutu sensori padacabai rawit selama penyimpanan, namun penurunan mutu sensori cabai rawit tidak sesignifikan dibandingkan tanpapenambahan asam sitrat. Sampel A5 mempunyai hasil yang lebih baik terhadap uji sensori (warna, tekstur, dan aroma)selama penyimpanan dibandingkan kontrol. Selain itu, kadar vitamin C pada sampel A5 mengalami penurunan tetapi tidaksesignifikan kontrol. Kata kunci: edible coating, pati sagu, asam sitrat.

PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KUE KARASI YANG DIPERKAYA TEPUNG TULANG IKAN TUNA (Thunnus albacor) Marsan, Laode; baco, abdu rahman; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Karasi is a traditional cake product in Wakatobi. The purpose of this study was to determine the effect of tuna bone flour addition tofavorites level of panelist on karasi and to determine the nutritional value of karasi. This study used Completely Randomized Design(CRD) with five treatments through addition of tuna bone flour. The observed variables include the hedonic test and the nutritional contentof the selected sample cake. The results showed that organoleptic properties of T1 sample with score on color, aroma, texture and tastewere 3.0400, 3.0400, 3.3333, and 3.4900, respectively. Selected cake had moistire, ash, protein, fat, carbohydrate and calcium contentsi.e. 22.200%, 0.1885%, 8.8934%, 15.6951%, 77.11% and 0,11 %, respectively. Karasi produced in this study was favored by thepanelists.Keywords: Karasi, tuna bone flour. ABSTRAK Karasi merupakan produk kue tradisional di Wakatobi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahantepung tulang ikan tuna terhadap tingkat kesukaan panelis pada kue karasi, dan untuk mengetahui kandungan gizi kuekarasi terpilih yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuanmelalui penambahan tulang ikan tuna. Variabel yang diamati meliputti uji hedonik dan kandungan gizi kue karasi sampelterpilih. Hasil penelitian menunjukan bahwa penilaian hedonik terpilih oleh panelis terdapat pada perlakuan T1 dengan skorpenilaian terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa berturut-turut sebesar 3,0400, 3.0400, 3.3333, dan 3.4900. Kue karasiterpilih memiliki kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan kalsium berturut-turut sebesar 22,200%, 0,1885%, 8,8934%,15,6951%, 77,11% dan kalsium (Ca) 0,11%. Kue karasi yang dihasilkan dalam penelitian ini disukai oleh panelis. Kata kunci: Karasi, tepung tulang ikan tuna.

KAJIAN PENGEMBANGAN PANGAN FUNGSIONAL MINUMAN DAUN JERUJU (ACANTHUS ILICIFOLIUS) DENGAN PENAMBAHAN DAUN PANDAN (Pandanus amaryllifolius Roxb) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN najar, najar; tamrin, tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of addition of pandan leaves to organoleptic characteristic, chemical analysis andantioxidant activity of drink products. This study used a complete non-factorial randomized design (RAL), consisting of 5variations of pandan leaf addition ie. 0% (P0), 6% (P1), 8% (P2), 10% (P3) and 12% (P4) . The results showed that theaddition of pandan leaves in jeruju drink had a very significant effect on the organoleptic test of color and aroma parameterswith an average score of 4.03 (like) and 3.43 (rather like). However, the addition of pandan leaves showed no significanteffect on taste parameter. The addition of pandan leaves increased the antioxidant activity of jeruju drink. Jeruju drink withthe addition of pandan leaves (+) positive contained flavonoid and phenol compounds based on qualitative test of flavonoid. Keywords:Jeruju leaf, pandan leaf, drinks funsional, jeruju drink. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan daun pandan terhadap penilaian organoleptikkarakteristik, kimia serta aktivitas antioksidan produk minuman jeruju. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap(RAL) non faktorial, yang terdiri dari 5 variasi penambahan daun pandan yaitu 0% (P0), 6%(P1), 8% (P2), 10% (P3) dan 12%(P4). Hasil penelitian menunjukan penambahan daun pandan pada minuman jeruju berpengaruh sangat nyata pada ujiorganoleptik parameter warna dan aroma dengan nilai rata-rata 4,03 (suka) dan 3,43 (agak suka). Namun penambahandaun pandan menunjukkan berpengaruh tidak nyata terhadap parameter rasa. Penambahan daun pandan meningkatkanaktivitas antioksidan minuman jeruju. Minuman jeruju dengan penambahan daun pandan positif (+) mengandung senyawaflavonoid dan fenol berdasarkan uji kualitatif flavonoid.Kata kunci: Daun jeruju, Daun Pandan, Pangan Fungsional, Minuman Jeruju

PENILAIAN ORGANOLEPTIK SERTA PROKSIMAT BISKUIT TINGGI SERAT BERBASIS TEPUNG KAOPI FERMENTASI DAN AMPAS KELAPA Herni, Sitti; tamrin, tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purposes of this study was to investigate the formulation effect of fermented kaopi flour and coconut pulp flour on organoleptic test of biscuit products and to study the proximate value of fermented cheese cake biscuits and coconut pulp flour favored by panelists. This research used Completely Randomized Design using formulation of fermented kaopi flour and coconut pulp flour ie. (91: 9), (89:11), (87:13), and 100:0 (control). The results showed that the preferred organoleptic rating favored by the panelists was found inbiscuit with 89 g of fermented kaopi flour and 11g of coconut pulp flour with an assessment score on the characterization of organoleptic properties of color 3.53 (likes), aroma of 3.59 (like), texture of 3.75 (like) and taste of 3.79 (like). The proximate values of the selected biscuit products including water, ash, protein, fat, fiber and carbohydrate content of 2.25%, 2.25, 5.57% and 35.69%, 13.06% and 64.12%, respectively,. So it can be concluded that the use of fermented kaopi flour and coconut pulp on biscuit products can be accepted and favored by panelists. Keywords: Biscuits, fermented kaopi flour, coconut pulp flour. . ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung kaopi fermentasi dan tepung ampas kelapa terhadap uji organoleptik produk biskuit dan mempelajari nilai proksimat biskuit tepung kaopi fermentasi dan tepung ampas kelapa yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan menggunakan formulasi tepung kaopi fermentasi dan tepung ampas kelapa yaitu (91:9), (89:11), (87:13), serta 100 g tepung kaopi fermentasi (kontrol). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terpilih disukai oleh panelis terdapat pada formulasi biskuit 89 g tepung kaopi fermentasi dan 11g tepung ampas kelapa dengan skor penilaian terhadap karakterisasi sifat organoleptik warna 3,53 (suka), aroma 3,59 (suka), tekstur 3,75 (suka) dan rasa 3,79 (suka). Nilai proksimat dari produk biskuit terpilih meliputi: kadar air, abu, protein, lemak, serat dan karbohidrat berturut-turut sebesar 2,25%, 2,25, 5,57% dan 35,69%, 13,06% dan 64,12%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung kaopi fermentasi dan ampas kelapa pada produk biskuit dapat diterima dan disukai oleh panelis. Kata kunci: Biskuit, tepung kaopi fermentasi, tepung ampas kelapa.

KAJIAN PEMBUATAN PANGAN FUNGSIONAL DALAM BENTUK SIRUP DARI EKSTRAK DAUN SELEDRI (Apium graveolens L.) musrin, musrin; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of variation of celery leaf extract on functional food making in syrup toorganoleptic assessment and quality of syrup. This study used a Completely Randomized Design (RAL) consisting of 5treatment and each treatment was repeated three times. The variation of addition of celery leaf extract ie. (M0) = 0%(control), (M1) = 0.33% (0.55 g), (M2) = 0.39% (0.65 g), ( M3) = 0.51% (0.85 g) and (M4) = 0.6% (1 g). The resultsshowed that celery leaf extract had antioxidant activity with IC50 value of 98.24 μg/mL and positive (+) containingflavonoids. The addition of celery leaf extracts on syrup significantly affected on organoleptics (flavor and taste), pH ofday 7 and viscosity, and all homogeneous syrups. The preferred treatment of panelists was M1 treatment (0.33%) withan assessment score of aroma of 4.03 (like) and taste of 3.93 (like) and was in conformity with SNI. The preferredtreatment of panelists was M4 treatment (0.6%) with aroma score of 3.24 (rather like) and taste of 2.87 (rather like) but inaccordance with SNI. The less the addition of celery leaf extract, the syrup was favored by the panelists.Keywords: Functional food, celery leaf extract, flavonoids, activity antioxidants, quality of syrup. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh variasi penambahan ekstrak daun seledri pada pembuatan panganfungsional dalam bentuk sirup dari ekstrak daun seledri (Apium graveolens L.) terhadap penilaian organoleptik dan mutusediaan sirup. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan danmasing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Variasi penambahan ekstrak daun seledri sebagai berikut: (M0) = 0%(kontrol), (M1) = 0,33% (0,55 g), (M2) = 0,39% (0,65 g), (M3) = 0,51% (0,85 g) dan (M4) = 0,6% (1 g). Hasil penelitianmenunjukkan bahwa ekstrak daun seledri memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 98,24 µg/mL danpositif (+) mengandung flavonoid. Penambahan ekstrak daun seledri pada sirup berpengaruh sangat nyata terhadaporganoleptik (aroma dan rasa), pH hari ke-7 dan viskositas, serta semua sirup homogen. Perlakuan yang paling disukaipanelis adalah perlakuan M1 (0,33%) dengan skor penilaian terhadap aroma sebesar 4,03 (suka) dan rasa 3,93 (suka)dan telah sesuai dengan SNI. Sedangkan perlakuan yang agak disukai panelis adalah perlakuan M4 (0,6%) denganskor penilaian terhadap aroma sebesar 3,24(agak suka) dan rasa 2,87 (agak suka) namun telah sesuai dengan SNI.Semakin sedikit penambahan ekstrak daun seledri, sirup semakin disukai oleh panelis. Kata kunci: Pangan fungsional, ekstrak daun seledri, flavonoid, aktivitas antioksidan, mutu sirup.

PENILAIAN UMUR SIMPAN PRODUK MIE SAGU UBI JALAR YANG DITAMBAHKAN CAMPURAN BUBUR RUMPUT LAUT(Eucheuma cottonii) DAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus sp.) MENGGUNAKAN ANALISIS SENSORIK Nurlia, Nurlia; Wahyuni, Sri; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Noodle products commonly known in Indonesia comes in the form of wet noodles with a relatively short shelf life.One preservative alternative to extend the noodles’ shelf life is the dragon fruit peel slurry. The purpose of thisstudy was to determine the shelf life of noodles made from sago and sweet potato mixture with the addition ofdragon fruit peel slurry. This research used a completely randomized design with five treatments, i.e. P1 = 20 g ofdragon fruit peel slurry, P2 = 25 g of dragon fruit peel slurry, P3 = 30 g of dragon fruit peel slurry, P4 = 35 g ofdragon fruit peel slurry, and P5 = 40 g of dragon fruit peel slurry. The results show that the storage time of wetnoodle product at 4oC temperature was six days and the storage time at 27C was three days. The proposednoodles made from sago and sweet potato mixture with the addition of dragon fruit peel slurry was favored bypanelist; therefore, the noodles were expected to be consumed widely and as one of the functional foods. Keywords: Sago based noodle, sweet potato, dragon peel, shelf life. oABSTRAK Produk mie yang dikenal oleh masyarakat di Indonesia salah satunya adalah mie basah. Mie basah memiliki umur simpan relatif singkat. Salah satu pengawet yang dapat digunakan untuk memperpanjang umursimpan mie adalah bubur kulit buah naga. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukanumur simpan mie saguubi jalar yang diformulasi dengan tambahan bubur kulit buah naga. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLenagkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu P1, P2, P3, P4 dan P5. yaitu P1 = bubur kulit buah naga 20 g, P2 =bubur kulit buah naga 25 g, P3 = bubur kulit buah naga 30 g,P4 = bubir kul;it buah naga 35 g, P5 = bubur kulitbuah naga 40 g. Penilaian yang dilakukan menunjukkan bahwa lama penyimpanan produk mie basah pada suhu4oC bertahan selama 6 hari dan lama penyimpanan pada suhu 27C selama 3 hari. Hasil penelitian menunjukanbahwa produk mie sagu ubi jalar yang diformulasi dengan bubur kulit buah naga disukai dan diterima oleh panelissehingga diharapkan dapat menjadi produk mie yang diterima oleh secara luas dan menjadi pangan fungsional.. Kata Kunci: Mie sagu ubi jalar, kulit buah naga, umur simpan. o

PENGARUH FORMULASI WORTEL (Daucus carota L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET AMPAS TAHU Febriana, Tia Nanda; karimuna, La; asyik, nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh formulasi wortel dan rumput laut terhadap sifatorganoleptik dan nilai gizi produk nugget berbahan dasar tepung ampas tahu. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan sembilan perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak tigakali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi wortel danrumput laut mempunyai pengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik dan nilai gizi nugget ampas tahu.Sampel P8 (wortel 40%, rumput laut 50%, tepung ampas tahu 10%) merupakan perlakuan yang paling disukaipanelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut sebesar 3.78(suka), 3.71 (suka), 3.76 (suka) dan 3.78 (suka). Sedangkan kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat padasampel 8 berturut-turut sebesar 56.79%, 0.89%, 11.70%, 6.67% dan 23.95%. Kata kunci: Nugget ampas tahu, wortel, rumput laut.

Co-Authors ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Almin, Almin Amdani, Cici Nur Amiludin, Amiludin Amirudin, Adinda Oktavia Anharullah, La Ode Muhammad Ansarullah, Ansarullah Ansharullah ansharullah Asnani Asnani Asriani Asriani, Asriani Astri Rahayu Astuti, Wa Ode Reni AZHAR ANSI, AZHAR Besse, Andi Damayanti, Rusna Dhian Herdhiansyah Diki, Muhammad Ihsan Fajri, Fadhlan Faradillah, F Febriana, Tia Nanda Fera, Feti Firdani, Elvi Juli Hamsin, La Hardinata, Wayan Hariati, N Harsyam, Diah Islamyati Haslianti Haslianti, Haslianti Hasni Hasni Hasrudin, Hasrudin Hayastika, Hayastika Herdiansyah, Dhian Heriyanto, Eka Pratiwi Hermanto Hermanto Herni, Herni Herni, Sitti Hidayati Hidayati Husni, Ratu Asri Octavianny I Ketut Suada Ikbal, La Ode Indarsyih, Yusna Irmayanti, Wa Ode Jaldin, Arifi Jannah, Nur Iffatul La Aba La Karimuna La Ode Nafiu Lifendro, Lifendro Madiki, A Marsan, Laode Mishartina, Mishartina Misrawati, Windi Mukminah, Sitti Musfiroh, Dinda Aisyah Musrin Musrin najar, najar Najarudin, Najarudin Nugraha, Moch Isnaeni Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nurlin Nurlin, Nurlin Patadjai, Andi Besse Pirna, Pirna Rahayu, Dwi Novita Ramadhani, Wa Ode Sapta Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika rekapangan, Tamrin, Reski, Reski RH. Fitri Faradilla Rinda, Rinda Rosdiana Rosdiana Rosniatin, Rosniatin Rustan, Novani Dwiyanti sadimantara, muhammad syukri Sadimantara, Muhammad Syukri Saputra, Agung Putu Agus Sari, Alan Mayang Sari, Elvina Sarinah Sarinah Sarmin Sartian, Sartian Satriadin, Satriadin Sesa, Alfreski Sangri Silvianti, Elvi Sri Rejeki Sri Wahyuni Sudirman, Nirwan Sumarni Sumarni surtini, surtini Susanti, Kadek Intan Arni Syafar, Ahmad Syahrul Syahrul TAKDIR SAILI Tamrin Tamrin Taswin, Nurul Cahya Utami, Nadya Wahyuni, Andi Rini Wijaya, Putri Sulham Wulandari Wulandari

Title

Found 78 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 78 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 78 Documents
Search