Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
5.689
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Edible : Jedb Unram Journal of Community Service (UJCS) Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Gizi Ilmiah
RH. Fitri Faradilla
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 58 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 58 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
PENGARUH PEMBERIAN JUICE MIX MENTIMUN, MELON DAN SEMANGKA TERHADAP PENURUNAN TEKANAN DARAH PENDERITA HIPERTENSI DI WILAYAH PUSKESMAS RANOMEETO KABUPATEN KONAWE SELATAN Yuda Arjawa, I Made Adi; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (327.536 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i4.5182

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the ratio of cucumber, melon, and watermelon most preferred by panelists and the effect of the most preferred juice mix on the reduction of systolic and diastolic blood pressure of hypertension patients in the Working Area of Ranomeeto Health Center, South Konawe Regency. This research was a pre-quasi experimental study. The design of this study used one group pretest-posttest design, where there was only one treatment group which had an intervention in the form of cucumber, melon and watermelon mix juice. Analysis of the effect of juice mix on the blood pressure of respondents was done based on age, gender, exercise habits, and body mass index (BMI). The systolic and diastolic blood pressure (mmHg) data were collected before and after the intervention. The product given to the respondents was from the best organoleptic assessment results. The results showed that the formula of 45 g cucumber, 45 g melon, and 210 g watermelon was the most favored combination by panelists with a score of preference for color, aroma, taste, and the overall scores of 4.10 (like), 3.86 (like), 4.26 (like), and 4.16 (like), respectively. The average change in systolic blood pressure shortly after consuming the mixed juice was 9.71 mmHg and the average change in diastolic blood pressure shortly after drinking the mixed juice was 3.71 mmHg. The average decrease in respondents' blood pressure was 17 mmHg after seven days of intervention. Meanwhile, the average reduction in diastolic blood pressure of respondents was 5 mmHg after seven days of intervention.Keywords: hypertension, blood pressure, cucumber, melon, watermelon. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio buah mentimun, melon dan semangka pada juice mix terhadap tingkat kesukaan panelis dan pengaruh pemberian juice mix mentimun, melon dan semangka terhadap penurunan tekanan darah sistolik dan diastolik penderita hipertensi di Wilayah Kerja Puskesmas Ranomeeto Kabupaten Konawe Selatan. Penelitian ini merupakan penelitian pre-quasi eksperimen, rancangan penelitian ini menggunakan one group pretest posttest design. Dimana hanya terdapat satu kelompok perlakuan yang kemudian diberikan intervensi berupa pemberian juice mix mentimun, melon dan semangka. Analisis efek pemberian juice mix terhadap tekanan darah responden berdasarkan umur, jenis kelamin, kebiasaan olahraga, dan indeks massa tubuh (IMT). Data yang diukur adalah tekanan darah sistolik dan diastolik (mmHg) sebelum dan sesudah intervensi. Produk yang diberikan kepada responden adalah dari hasil penilaian organoleptik terbaik. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula mentimun 45g, melon 45 g dan semangka 210 g merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4.10 (suka), aroma sebesar 3.86 (suka), rasa sebesar 4.26 (suka), dan overall sebesar 4.16 (suka), dengan rata-rata perubahan tekanan darah sistolik sesaat setelah mengonsumsi juice mix adalah 9.71 mmHg dan rata-rata perubahan tekanan darah diastolik sesaat setelah mengonsumsi juice mix adalah 3.71 mmHg. Secara umum rata-rata penurunan tekanan darah responden adalah  17 mmHg setelah 7 hari pemberian intervensi. Sedangkan secara umum rata-rata penurunan tekanan darah diastolik responden adalah 5 mmHg setelah 7 hari pemberian intervensi.Kata kunci: Hipertensi, Tekanan darah, Mentimun, Melon, Semangka.
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) PADA PRODUK COOKIES MAKANAN SELINGAN PENDERITA DIABETES TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Saputra, Trinata; Ibrahim, Moh Nuh; Faradilla, R.H. Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (153.125 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i6.5392

Abstract

Disetujui tanggal 9 Oktober 2018ABSTRACTThe study aimed to analyze the effect of bran flour and corn flour substitution on organoleptic assessment andnutritional value of cookies for diabetic patients. This study used a completely randomized design (CRD), which consisted offour treatments, namely (A) 100% wheat flour, (B) 80% rice bran flour : 20% corn flour, (C) 70% rice bran flour : 30% cornflour, (D) 60% rice bran flour : 40% corn flour. Substitution of bran flour and corn flour has a very significant effect (p <0.01)on organoleptic assessment (color, aroma, texture, and taste) and on chemical properties (moisture, ash, protein, fat, fiber,carbohydrate, and glucose fiber contents). The A treatment (100% wheat flour) was the most favored treatment by panelistswith favorite rating scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.97 (like), 4.00 (like), 3.83 (like), and 3.97 (like),respectively. The B treatment (80% rice bran flour and 20% corn flour) had the highest moisture, ash, protein, fat and fibercontents that reached 5.16%, 1.14%, 14.03%, 24.93%, and 7.50%, respectively. Meanwhile, the highest carbohydratecontent (70.19%) was obtained in treatment A (wheat flour 100%) while the highest glucose level (1.50%) was observed intreatment D (bran flour 60% and corn flour 40%). The higher the rice bran concentration, the higher the fiber levels and thelower the glucose levels of the cookies that met the national standards. The cookies were preferred by panelists.Keywords: cookies, rice bran, maize flour.ABSTRAKTujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung bekatul dan tepung jagung terhadappenilaian organoleptik dan nilai gizi cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari4 jenis perlakuan yaitu A (tepung terigu 100%), B (tepung bekatul 80% : tepung jagung 20%), C (tepung bekatul 70% :tepung jagung 30%), D (tepung bekatul 60% : tepung jagung 40%). Formulasi tepung bekatul dan tepung jagungmempunyai hasil yang berpengaruh sangat nyata (p<0,01) pada uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa).Formulasi tepung bekatul dan tepung jagung berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu,kadar protein, kadar lemak, kadar serat, kadar karbohidrat, kadar serat glukosa). Perlakuan A (tepung terigu 100%)merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,97 (suka),aroma sebesar 4,00 (suka), rasa sebesar 3,83 (suka) dan tekstur sebesar 3,97 (suka). Pada perlakuan B (tepung bekatul80% dan tepung jagung 20%) diperoleh hasil tertinggi pada analisis Kadar air yaitu sebesar 5,16%, kadar abu 1,14%, kadarprotein 14,03%, kadar lemak 24,93%, dan kadar serat 7,50%. Kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan A (tepung terigu100%) yaitu sebesar 70,19%. Kadar glukosa tertinggi pada perlakuan D (tepung bekatul 60% dan tepung jagung 40%) yaitusebesar 1,50%. semakin tinggi konsentrasi bekatul maka dapat meningkatkan kadar serat dan menurunkan kadar glukosaproduk cookies serta memenuhi standar SNI. Produk cookies berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai)oleh panelis.Kata kunci: cookies, tepung bekatul, tepung jagung.
PENGEMBANGAN ES KRIM LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) YANG DIFORMULASI KACANG KEDELAI (Glyicine max L. Merill) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL Wahyuni, Yuli; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (467.052 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4443

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the formulation effect of yellow pumpkin ice cream with the addition of soybean to organoleptic quality, physical properties and nutritional value of ice cream. This research used Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatment of yellow pumpkin and soy flour ie. K0 (100%: 0%), K1 (90% and 10%), K2 (80% and 20%), K3 (70 % and 30%) and K4 (60% and 40%). The results showed that organoleptic assessment of all treatments favored by panelists, bright yellow color of 2.57%, unusual aroma of pumpkin and soybeans of 2.53%, sweetness flavor of 4.17%, fine texture of 4.33%and overall organoleptic acceptance favorable with the value of 4.17% (like). Proximate content including water, ash, proteins, fats and fiber contents were 55.47%, 4.68%, 24.52%, 22.59% and 3.48%, respectively. While the test of melting time, overrun and violence were 40.67 minutes, 9.78% and 0.43 dPas, respectively. Levels of soybean flour affect the physical properties of ice cream. The level of soy in ice cream increased as long as decreaseing of the melting time, the higher of overrun, and the more soft the ice cream was produced. Keywords: Pumpkin, Soya Flour, Pumpkin Ice Cream. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi es krim labu kuning dengan penambahan kacang kedelai terhadap kualitas organoleptik, sifat fisik dan nilai gizi es krim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu dengan 5 perlakuan penambahan labu kuning dan tepung kedelai yaitu K0 (100%:0%), K1 (90% dan 10%), K2 (80% dan 20%), K3 (70% dan 30%) dan K4 (60% dan 40%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik dari semua perlakuan disukai panelis, warna Kuning terang 2,57%, aroma tidak khas labu dan kedelai 2,53%, rasa manis 4,17%, tekstur halus 4,33% dan penerimaan organoleptik secara keseluruhan disukai dengan nilai 4,17% (suka). Kandungan proksimat meliputi kadar air, abu, proteim, lemak dan serat berturut-turut sebesar 55,47%, 4,68%, 24,52%, 22,59% dan 3,48%. Sedangkan Uji waktu leleh, overrun dan kekerasan berturut-turut sebesar 40,67 menit, 9,78% dan 0,43 dPas. Kadar tepung kacang kedelai mempengaruhi sifat fisik es krim. Semakin tinggi kadar kedelai pada es krim, semakin singkat waktu leleh, semakin tinggi overrun, dan semakin lunak es krim yang dihasilkan. Kata kunci: Labu kuning, tepung kacang kedelai, es krim labu kuning
REVIEW : PENGARUH PROSES MODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KELADI TERMODIFIKASI Ashari, Dery; Wahyuni, Sri; Faradilla, R.H. Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (97.976 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i6.5385

Abstract

ABSTRACT                     This review aimed to observe the effect of taro flour modification on its characteristics. In addition, this review also determined the composition of taro flour starch. The taro flour modification is done to improve the characteristics of flour produced. Modified taro flour also produces better flour properties than ordinary taro flour. The modification process is done in several ways including fermentation and with the use of acid. The review shows that the fermentation improves the characteristics of taro flour more significantly than using acid, including the improvement of chemical composition and the taro flour characteristics. Modified taro flour has the potential to substitute wheat flour in food processing to reduce the dependence on flour. Keywords:Taro flour, modification, taro flour characteristics. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan modifikasi tepung keladi terhadap karakteristik tepung keladi yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi pati tepung keladi. Proses modifikasi tepung keladi dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Tepung keladi termodifikasi juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung keladi biasa. Proses modifikasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya adalah melalui modifikasi secara fermentasi dan menggunakan asam. Hasil review menunjukkan bahwa proses modifikasi dengan cara fermentasi terbukti dapat memperbaiki karakteristik tepung keladi lebih baik daripada menggunakan asam, diantaranya adalah perbaikan komposisi kimia serta perbaikan karakteristik tepung keladi yang. Tepung keladi termodifikasi memiliki potensi untuk mensubtitusi tepung terigu pada pengolahan pangan sehingga mengurangi ketergantungan pangan terhadap terigu. Kata kunci: Tepung keladi, modifikasi, karakteristik tepung keladi
Karakteristik Tepung Suweg (Amorphophallus paeoniifolius) Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) Pada Produk Mie Kaya Serat Indriany, Iin Trisni; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (633.477 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i3.7204

Abstract

ABSTRACTThis research aimed to study the effect of temperature, heating time, the interaction between temperature and heating time on the physical characteristics of suweg flour, to study the absorption of water and the cooking power of suweg flour noodle modified by Heat Moisture Treatment (HMT). The design used in this study was factorial Complete Randomized Design with two factors. The first factor was the heating time (T) and the second was the heating temperature (S) which consisted of three levels namely 60ºC (S1), 70ºC (S2), 80ºC (S3) with a heating time of 5 hours (T1) and 8 hours (T2). Observation variables in this study were solubility analysis, swelling power, viscosity, noodle water absorption and cooking time, proximate (water, protein, carbohydrate, ash, fat and crude fiber), while organoleptic (color, aroma, texture and overall). Data from the results of physical analysis of flour and noodles were analyzed statistically using Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the heating time and the heating temperature had a very significant effect on swelling power, viscosity, and water absorption but did not affect solubility and cooking time. Selected flour based on the physical characteristics of flour and noodles was found in the treatment of T2S3 (the heating time of 8 hours at 80ºC) with swelling power 11.23 g/g, 25.47% solubility, viscosity 12.98cP, 157% noodles absorption and cooking time of 100 seconds. Proximate test results water 35.07%, protein 5,53%, ash 2,51 and fiber 14,37%. Organoleptic test result color 1.53 (dark brown), aroma 3.11 (slightly pungent), texture 3.15 (somewhat rubbery and overall were 2.90 (quite like). Based on the results of research, noodle products rich fiber meet SNI standards except protein levels.Keywords: suweg flour modified by HMT, characteristics of flour and wet noodles. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu, lama pemanasan, interaksi antara suhu dan lama pemanasan terhadap karakteristik fisik tepung suweg, mempelajari daya serap air dan daya pemasakan mie tepung suweg termodifikasi HMT. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini  adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah lama pemanasan (T) dan kedua adalah suhu pemanasan (S)  yang terdiri atas tiga taraf yaitu 60ºC (S1), 70ºC (S2), 80ºC (S3) dengan lama pemanasan 5 jam (T1) dan 8 jam (T2). Variabel pengamatan  pada penelitian ini yaitu analisis solubilitas, swelling power, viskositas, daya serap air mie dan waktu pemasakan mie, proksimat (kadar air, protein, abu, dan serat kasar), sedangkan organoleptik (warna, aroma, tekstur dan keseluruhan). Data hasil analisis fisik tepung dan mie dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan lama pemanasan dan suhu pemanasan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap swelling power, viskositas, dan daya serap air namun tidak berpengaruh terhadap solubilitas dan waktu pemasakan. Tepung terpilih berdasarkan karakteristik fisik tepung dan mie terdapat pada perlakuan T2S3 (lama pemanasan 8 jam dengan suhu 80ºC) dengan nilai swelling power 11,23  g/g, solubilitas 25,47 %, viskositas 12,98 cP, daya serap mie 157 % dan waktu pemasakan 100 detik. Hasil uji proksimat kadar air yaitu 35,07 %bb, protein 5,33 %bk, abu 2,51 % dan serat 14,37 %bk. Hasil penelitian organoleptik yaitu warna1,53 (coklat tua), aroma 3,11 (agak berbau tajam) tekstur 3,15 (agak kenyal) dan keseluruhan 2,90 (cukup suka). Berdasarkan hasil penelitian produk mie kaya serat telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar protein.Kata kunci :Tepung suweg termodifikasi HMT, karakteristik tepung, mie basah.
PEMANFAATAN BAHAN-BAHAN ALAMI YANG MEMILIKI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN :STUDI KEPUSTAKAAN Ufrianto, Ufrianto; tamrin, tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (230.114 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i1.5635

Abstract

ABSTRACT             Antioxidants are defined as compounds that can delay, inhibit, or prevent oxidation of substances that can be oxidized. Antioxidants are compounds that protect compounds or tissues from the destructive effects of oxygen tissue or oxidation effects. Antioxidants are also defined as inhibitors that work to inhibit oxidation by reacting with reactive free radicals to form relatively unreactive free radicals. Antioxidants are substances that the body needs to neutralize free radicals, which have the ability to donate electrons to stabilize free radicals. Testing of antioxidant activity was started from the sample preparation process which included preparation of DPPH solution and preparation of extracts of samples to be tested using various solvents. Furthermore, an analysis of antioxidant activity was carried out using analytical methods such as the DPPH method, FRAP method, and the FTC method. This writing aimed to provide information about the process of analyzing antioxidant activity in natural ingredients. Keywords: Antioxidant Activity, DPPH, FRAP, FTC   ABSTRAKAntioksidan didefinisikan sebagai senyawa yang dapat menunda, menghambat, atau mencegah oksidasi bahan yang dapat teroksidasi.Antioksidan adalah senyawa yang melindungi senyawa atau jaringan dari efek destruktif jaringan oksigen atau efek oksidasi. Antioksidan juga didefinisikan sebagai inhibitor yang bekerja menghambat oksidasi dengan cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relatif stabil.Antioksidan adalah substansi yang diperlukan tubuh untuk menetralisir radikal bebas, yang memiliki kemampuan mendonorkan elektron untuk menstabilkan radikal bebas. Pengujian aktivitas antioksidan dimulai dari proses preparasi sampel yang meliputi persiapan larutan DPPH dan persiapan ekstrak sampel yang akan diuji menggunakan berbagai pelarut. Selanjutnya dilakukan analisis aktivitas antioksidan menggunakan metode analisis seperti metode DPPH, metode FRAP, dan metode FTC. Penulisan ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai proses analisis aktivitas antioksidan pada bahan-bahan alami. Kata kunci :Aktivitas Antioksidan, DPPH, FRAP, FTC     
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM RAS TERHADAP NILAIORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA STIK KEJU SEBAGAI PANGAN SUMBER KALSIUM Miranti, Misra; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (537.32 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i2.7131

Abstract

ABSTRACT                 This study aimed to determine the effect of broiler chicken eggshell flour substitution on organoleptic and physicochemical properties of cheese sticks as a calcium-source food. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and each treatment was repeated 4 times to obtain 16 experimental units. The concentration of eggshell flour addition varied as follows: (C1) = 0% (control), (C2) = 0.3%, (C3) = 0.6% and (C4) = 0.9%. The product with 0.9% eggshell flour substitution (C4) had a significant effect on cheese sticks, while the 0.3% eggshell flour substitution (C2) and 0.6% eggshell flour substitution (C3) had no significant effect on the triangle test. In organoleptic assessment, samples of C1 and C3 were still in the like category in color, aroma, taste, and texture. The average C3 calcium level was 0.23. The ash content had a very significant effect on the analysis of the cheese stick nutrition content while the moisture, fat, protein, and carbohydrate contents had no significant effect. The mean crisp parameters of all samples were not significantly different from each other, which is still in the crisp category, based on the cheese sticks crispness test.Keywords: Eggshell flour, glutinous rice flour, calcium, cheese sticks. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung cangkang telur ayam ras terhadap sifat organoleptik dan fisikokimia stik keju sebagai pangan sumber kalsium.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 jenis perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali, sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Adapun perlakuannya penambahan tepung cangkang telur sebagai berikut: (C1) = 0% (kontrol), (C2) = 0,3%, (C3) = 0,6% dan (C4) = 0,9%.Substitusi tepung cangkang telur 0,9% (C4), berpengaruh nyata terhadap stik keju, Sedangkan substitusi tepung cangkang telur 0,3% (C2) dan substitusi tepung cangkang telur 0,6% (C3) berpengaruh tidak nyata pada uji beda segitiga (triangle). Sampel C1 dan C3 masih dalam kategori suka berdasarkan nilaihedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur) stik keju. Rerata Kadar kalsium C3 yaitu 0,23. Adapun Kadar abu berpengaruh sangat nyata, sedangkan kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berpengaruh tidak nyata terhadap analisis kandungan zat gizi stik keju, Rerata parameter kerenyahan dari semua sampel tidak berbeda nyata satu sama lain yaitu masih dalam kategori renyah, berdasarkan uji kerenyahan stik keju. Kata kunci: Tepung cangkang telur, tepung beras ketan, kalsium, stik keju.   
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Lpomea batatas poiret) TERHADAP KADAR ANTIOKSIDAN, KADAR SERAT DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK KUE DONAT Holuke, Solodius; ansharullah, ansharullah; Faradilla, R.H. Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (114.882 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i1.5636

Abstract

                                                                    ABSTRACT   This study aimed to study the effect of substitution of purple sweet potato flour on antioxidant level, fiber content, and organoleptic properties of donuts. This study used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments, namely D0 (100%: 0%), D1 (80%: 20%), D2 (60%: 40%), D3 (40%: 60%), D4 (20%: 80%). Data analysis in this study was obtained from the results of organoleptic assessment. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and if it significantly affected the observation variables, then continued with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) test at 95% confidence level. The results of substitution of purple sweet potato flour showed a very significant effect (p<0.05) on organoleptic color, aroma, taste, texture. Analysis of antioxidants in treatment D0 (238.53 µg/mL), D1 (168.34 µg/mL), D2 (124.28 µg/mL), D3 (98.82 µg/mL) and D4 (47.22 µg/mL) The results of analysis of crude fiber in treatment D0 (0.46%), D1 (1.16%), D2 (1.52), D3 (1.98%) and D4 (2.25%). So it can be concluded that addition of sweet potato flour increased the antioxidant content and crude fiber of donuts.                                                                             Keywords: purple sweet potato, purple sweet potato flour, donuts, antioxidants, crude fiber                                                                                                                                      ABSTRAK                                                                                      Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap kapasitas antioksidan, kadar serat dan kualitas organoleptik kue donat. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, yaitu perbandingan tepung terigu dan ubi jalar D0 (100%: 0%), D1 (80%: 20%), D2 (60%: 40%), D3 (40%: 60%), D4 (20%: 80%). Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penilaian organoleptik. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji (Duncan Multiple Range Test) DMRT pada taraf kepercayaan 95%. Hasil substitusi tepung ubi jalar ungu menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (p<0,05) pada uji organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur. Kapasitas antioksidan yang dinyatakan dengan IC50 pada setiap sampel adalah D0 (238.53µg/mL), D1 (168.34 µg/mL), D2 (124.28 µg/mL), D3(98.82 µg/mL) dan D4(47.22 µg/mL). Hasil analisis serat kasar pada  perlakuan D0 (0.46%), D1 (1.16%), D2 (1.52), D3 (1.98%) dan D4 (2.25%).Jadi dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi tingkat penambahan tepung ubi jalar ungu akan meningkatkan kandungan antioksidan dan serat kasar kue donat.               Kata kunci: Ubi jalar ungu, tepung ubi jalar ungu, kue donat, antioksidan, serat kasar
PENGEMBANGAN BISKUIT TEMPE KURMA (Phoenix Dactylifera L) YANG DIFORTIFIKASI FE DAN ZN UNTUK ANAK KURANG GIZI USIA 1-5 TAHUN Sari, Rani Yuspita; Hermanto, Hermanto; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (585.26 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i3.7202

Abstract

 ABSTRACT This study aimed to study the effect of Fe and Zn fortification on organoleptic properties and Fe and Zn content of tempe dates biscuits for malnourished children aged 1-5 years. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 jenis perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali, sehingga diperoleh 16 unit percobaan. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and each treatment was repeated 4 times, so that 16 experimental units were obtained. Adapun perlakuannya penambahan tepung tempe kurma sebagai berikut: T0 = 10 : 0 (kontrol), T1 = 9 : 1, T2 = 8 : 2 dan T3 = 7 : 3. Analisis data dilakukan dengan metode Analysis of Varian (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). The treatment was the adation of tempeh flour and dates as follows: T0 = tempeh flour 100% : dates raisins 0% (control), T1 = tempeh flour 90% : dates raisins 10%, T2 = tempeh flour 80% : dates raisins 20% and T3 = tempeh flour 70%: dates raisins 30%. Data analysis was performed by Analysis of Variant (ANOVA) posthoc test of Duncan's Multiple Range Test (DMRT) with a confidence level of 95% (α = 0.05). Hasil penelitian produk biskuit tempe kurma terpilih berdasarkan uji organoleptic adalah perlakuan T3 (tepung tempe 7 : kurma 3) dengan skor penilaian terhadap warna sebesar 4,61 (sangat suka), aroma sebesar 4,71 (sangat suka), rasa sebesar 4,74 (sangat suka), tekstur sebesar 4,8 (sangat suka) dan keseluruhan sebesar 4,6 (sangat suka).The results showed that the addition of tempeh and date palm raisins to biscuits significantly affected the organoleptic characteristics of color, and aroma, but had a very significant effect on the organoleptic characteristics of taste, texture and overall.The T3 treatment was the best treatment based on organoleptic properties with a color score of 4.61 (very like), aroma of 4.71 (very like), taste of 4.74 (really like), texture of 4.8 (very like) and overall of 4.6 (very like). Biskuit tempe kurma fortifikasi dan tanpa fortifikasi berpengaruh tidak nyata pada uji beda segitiga ( triangle). Fortified biscuit and non-fortified biscuit were not different based on triagle test.Kandungan Fe dan Zn pada biskuit tempe kurma yaitu Fe 6,89 mg dan Zn 3,41 mg. The content of Fe and Zn on was 6.89 mg for Fe and 3.71 mg for Zn. Kadar air 4,87 dan Kadar abu 2,13. These values had met the standard for food claimed as high/nich in Fe dan Zn. Kata kunci: Tepung Tempe, kurma, Fe, Zn, biskuit.Keywords: Tempe flour, dates, Fe, Zn, biscuits.ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuii pengaruh fortifikasi Fe dan Zn terhadap sifat organoleptik dan kandungan Fe dan Zn biskuit tempe kurma diperuntukan bagi anak kurang gizi usia 1-5 tahun. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 jenis perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali, sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Adapun perlakuannya penambahan tepung tempe kurma sebagai berikut: T0 = tepung tempe 100% : kismis kurma 0% (kontrol), T1 = tepung tempe 90% : kismis kurma 10%, T2 = tepung tempe 80% : kismis kurma 20% dan T3 = tepung tempe 70% : kismis kurma 30%. Analisis data dilakukan dengan metode Analysis of Varian (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). %.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe dan kismis kurma pada biskuit berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik warna, dan aroma, namun berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik organoleptik rasa, tekstur dan keseluruhan. Biskuit tempe kurma terpilih berdasarkan uji organoleptik adalah perlakuan T3 (tepung tempe 70% : kurma 30%) dengan skor penilaian terhadap warna sebesar  4,61 (sangat suka), aroma sebesar 4,71 (sangat suka), rasa sebesar 4,74 (sangat suka), tekstur sebesar 4,8 (sangat suka) dan keseluruhan sebesar 4,61 (sangat suka). Biskuit tempe kurma fortifikasi dan tanpa fortifikasi berpengaruh tidak nyata pada uji beda segitiga (triangle). Kandungan Fe dan Zn pada biskuit tempe kurma yaitu Fe 6,89 mg/100 g dan Zn 3,71 mg/100 g nilai tersebut telah memenuhi standar makanan yang diklaim tinggi/kaya Fe dan Zn. Kata kunci: Tepung Tempe, kurma, Fe, Zn,  biskuit. 
PENGARUH PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus Carota) Terhadap Nilai Organoleptik dan Kandungan Gizi Sari Nabati Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Saputra, Zaldi Dwi; FARADILLA, RH FITRI; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (569.725 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i5.9413

Abstract

ABSTRACT Jackfruit seeds are known to contain lots of nutrients such as carbohydrates, proteins, and energy that are not less large than the fruit, so also the mineral content such as calcium and phosphorus are quite a lot. This encourages the processing of jackfruit seeds in various processed forms. This study aims to study the physical, chemical and organoleptic properties of vegetable extracts of jackfruit seeds with the addition of carrot juice. The expected benefits of this research are providing scientific information that is beneficial for the development of food science and technology, especially regarding the physicochemical and organoleptic properties of vegetable seeds of jackfruit seeds with the addition of carrot juice. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 1 factor, namely the addition of carrot juice (P) consisting of P0 (control) = 0%, P1 = 5%, P2 = 10%, P3 = 15% and P4 = 20%, so get 5 treatments and repeat 3 times, so that it is combined into 15 experimental units. The results of the study showed that the selected treatment of P4 seeds of jackfruit seed product (the addition of 20% carrot juice) with an average color preference of 3.90 (likes), a taste of 3.46 (somewhat like) and a aroma of 3 , 74 (likes). Based on the analysis carried out in general, the addition of 20% carrot juice reduced the viscosity from 2.46 cp to 2.29 cp, increasing the pH from 4.23 to 4.49, raising the water content from 79.82% to 82.39% , increasing protein levels from 2.90% to 4.29% and increasing the content of β-carotene from 1896.92 (IU / 100 ml) to 4998.80 (IU / 100 ml) compared to controls (0% carrot juice). Based on organoleptic assessment, this product can be accepted (preferred) by panelists. Keywords: Jackfruit seeds, carrots, organoleptics, viscosity, crude fiber, protein, β-carotene. ABSTRAK Biji nangka diketahui banyak mengandung nutrisi seperti karbohidrat, protein, dan energi yang tidak kalah besar dibandingkan buahnya, begitu juga kandungan mineralnya seperti kalsium dan fosfor yang cukup banyak. Hal ini mendorong pengolahan biji nangka dalam berbagai bentuk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia dan organoleptik sari nabati biji nangka dengan penambahan sari wortel. Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini yaitu memberikan informasi ilmiah yang bermanfaat bagi pengembangan ilmu dan teknologi pangan khususnya mengenai sifat fisikokimia dan organoleptik yang dimiliki oleh sari nabati biji nangka dengan penambahan sari wortel. Peneltian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor, yaitu penambahan sari wortel (P) yang terdiri dari P0 (kontrol) = 0 %, P1 = 5 %, P2 = 10 %, P3 = 15 % dan P4 = 20 %, sehingga mendapatkan 5 perlakuan dan di ulang sebanyak 3 kali, sehingga dikombinasikan menjadi 15 unit percobaan. Hasil penelitian yang di peroleh menunjukkan bahwa perlakuan terpilih produk sari nabati biji nangka P4 (penambahan sari wortel 20 %) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 3,90 (suka), rasa sebesar 3,46 (agak suka) dan aroma sebesar 3,74 (suka). Berdasarkan analisis yang dilakukan secara umum, penambahan sari wortel sebanyak 20% menurunkan viskositas dari 2,46 cp menjadi 2,29 cp, menaikan pH dari 4,23 menjadi 4,49, menaikkan kadar air dari 79,82 % menjadi 82,39 %, meningkatkan kadar protein dari 2,90 % menjadi 4,29 % dan meningkatkan kandungan β-karoten dari 1896,92 (IU/100 ml) menjadi 4998,80 (IU/100 ml) dibandingkan kontrol (0 % sari wortel). Berdasarkan penilaian organoleptik, produk ini dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Biji nangka, wortel, organoleptik, viskositas, pH, kadar air, serat kasar, protein, β-karoten.
Co-Authors Agustin, Nella Veby Amdani, Cici Nur Amelda Amelda Anas, Adnan Ansharullah ansharullah Ari Hastuti, Ari Ashari, Dery Aulia, Alung Magfira Ayu, Reliana Dwy Setia Bakri, Wa Ode Helmina Budy Wiryawan Bula, Muhammad Cahyani, Devi Reskita Dila, Muhammad Elvira, Ilian Fajriani Suaib, Yermia Nur Fazira, Rahmi Febriana, Elma Feren, Feren Firoh, Aji Mustaq Hartati, Lili Hasmira, Hasmira Hentihu, Idrus Hermanto Hermanto Holuke, Solodius Ibrahim, Moh Nuh Imran, Fachrin Indriany, Iin Trisni Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Iskandar Hamid, Iskandar Kadir Kadir karim, fahrul L, Mariani. La Karimuna Lubis, Almah Marfita, Marfita Mariani L Maryati, Miya Mbay, Desri Andriani Miranti, Misra MUHAMMAD TAUFIK Nadila, Nadila Ningsi, Alriani Nur Asyik, Nur Padillah, Delni Umy pratiwi, iin Pujan, Pujan Qurotul Aini Rahardja, Untung Rahman, Siti Ayu Ramadhani, Wa Ode Sapta Restu Libriani Rianse, Muhammad Iqbal Kusumabaka Rina Pratiwi Pudja I. A Rina Rina Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Saputra, Ipran Saputra, Trinata Saputra, Zaldi Dwi Sari, Fenny Mustina Sari, Lilis Ratna Sari, Rani Yuspita Sarinah Sarinah Sarlina, Wa Savira, Andi Putri Intan Septiana Makhmud, Dea Ananda Siala, Muhammad Arwan Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni Sugiantari, Ni Wayan Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin, Tamrin RH Ufrianto, Ufrianto Wirawan, Wahid Yuda Arjawa, I Made Adi Yundari, Yundari