Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.717
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) JISAE (Journal of Indonesian Student Assesment and Evaluation) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Advances In Social Humanities Research Journal of Innovative and Creativity Journal of Law and Social Politics
Dahlia, Mutiara
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 16 Documents
Search

 1   2 
Daya Terima Konsumen Dan Sifat Fisik Roti Soft Roll Substitusi Tepung Hanjeli (C. Lacryma-jobi L.) Irwan, Irwan; Dahlia, Mutiara; Ruslianti, Rusilanti
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (770.213 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i3.17301

Abstract

ABSTRACT The aim of this research was to analyze the effect of job’s tear flour substitution in bread making on the consumer’s acceptance based on external (volume, crust’s color, form’s symmetry, bake’s evenness, crust characteristic) internal (grain, crumb’s color, aroma, flavor, texture) characteristics and physical characteristics (volume, growth power ratio). This research used experimental method. The sample of this research was soft roll with job’s tear substitution 10%, 20%, and 30% amount of percentages. Data collection technique used was acceptance test hedonic scale by 25 unskill panelists. The result of hedonic test indicated that soft roll with 10% job’s tear flour substitution was the most preferred on internal characteristics and soft roll with 20% job’s tear flour substitution was the most preferred on external characteristics. Friedman test with significant level α=0.05 showed that job’s tear flour substitution had effects on volume, crust’s color, crust characteristic, grain, aroma, flavor, and texture on soft roll. Tuckey’s test result showed that job’s tear flour substitution as much 10% was the most preferred and was recommended to be developed. Physical characteristics valuation showed that soft roll with 10% job’s tear flour substitution had bigger volume and growth power ratio than the other samples. ABSTRAKPenelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung hanjeli dalam pembuatan roti soft roll terhadap daya terima konsumen pada aspek eksternal (volume, warna kulit roti, bentuk, keseragaman pemanggangan, karakter kulit roti) aspek internal (pori-pori roti, warna crumb, aroma, rasa, tekstur) dan sifat fisik roti (volume roti, rasio pengembangan). Penelitian ini menggunakan metode ekperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah roti soft roll substitusi tepung hanjeli dengan persentase 10%, 20%, dan 30%. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah tes kesukaan oleh 25 panelis tidak terlatih. Hasil tes kesukaan menunjukan roti soft roll substitusi tepung hanjeli 10% merupakan produk yang paling disukai pada aspek internal dengan rentan nilai 4,00 hingga 4,24 dan roti soft roll substitusi tepung hanjeli 20% merupakan produk yang paling disukai pada hampir semua aspek eksternal dengan rentan nilai 4,24 hingga 4,40. Berdasarkan hasil uji Friedman dengan perbedaan signifikan α=0,05 menyatakan terdapat pengaruh substitusi tepung pada aspek volume, warna kulit roti, karakter kulit roti, pori-pori roti, aroma, rasa hanjeli, dan tekstur. Hasil uji Tuckey menunjukan bahwa roti soft roll substitusi tepung hanjeli 10% adalah yang disukai konsumen, sehingga direkomendasikan untuk dikembangkan. Penilaian fisik menunjukkan roti soft roll substitusi tepung hanjeli 10% memiliki volume dan rasio pengembangan terbesar dibandingkan sampel lainnya.
Consumptive Behavior of Students Examined from the Perspective of E-Wallet Application Usage : Quantile Regression Analysis Method Mahdiyah, Mahdiyah; Putri, Fildzah Rudyah; Dahlia, Mutiara
JISAE: Journal of Indonesian Student Assessment and Evaluation Vol. 10 No. 1 (2024): JISAE (Journal of Indonesian Student Assessment and Evaluation)
Publisher : LPPM Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jisae.v8i2.48943

Abstract

The purpose of this research is to identify the consumptive behaviour of students from the perspective of e-wallet application usage. The research data is analyzed using the quantile regression method, which is a more specific regression method that can provide different estimator values at various quantile positions of the data. The respondents used in this study were 212 students. The results of the research show that the use of e-wallet applications is positively correlated with the consumptive behaviour of students. The relationship between the effect of using e-wallets and the consumptive behaviour of students varies at different quantile distribution levels. A larger regression coefficient value indicates a greater role of e-wallet usage in students' consumptive behaviour. The most significant role of e-wallet usage is seen at the 0.25, 0.75, 0.10, 0.50, and 0.90 quantiles in the distribution of students' consumptive behaviour. The variation in the results of this analysis demonstrates the flexibility of quantile regression and makes it more complex.
Developing Cassava Based Frozen Products to Increase Housewife’s Income in Benda Baru Village, South Tangerang Dahlia, Mutiara; Cahyana, Cucu
Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) Vol 5 No 1 (2021): Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) (DOAJ & SINTA 3 Indexed)
Publisher : Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/10.21009/JPMM.005.1.04

Abstract

Frozen snacks innovation is a food that is currently in trend and has a great opportunity to be developed. Referring to the Jakarta State University community service program 2020-2024 it is directed at 4 (four) focus activities, namely: Education; Public welfare; Art and culture; and Environment. Broadly speaking, the implementation of the PKM program is community empowerment in preparing PKM plans for the community in the form of product innovation originating from cassava tubers, thereby increasing culinary productivity through optimizing cassava tubers and can increase household income generating. The aim is to increase the community's ability to plan and manage the potential of cassava tubers as an effort to form a group of people who are economically independent and prosperous. Another goal is to stimulate the productivity of household culinary businesses that are widely cultivated by housewives in Benda Baru village, South Tangerang, especially in the current state of the Covid-19 pandemic. The method used in this activity is the provision of material, direct practice, and assistance in making frozen snack products, namely french fries and cassava croquettes using cassava tubers as one of the variations of the local ingredients used.
Pengaruh Substitusi Tepung Jewawut (Pennisetum Glaucum) pada Butter Cake terhadap Daya Terima Konsumen Hakimah, Dalilah; Mahdiyah; Dahlia, Mutiara
Journal of Law and Social Politics Vol. 2 No. 1 (2024): Journal of Law and Social Politics
Publisher : Politeknik Siber Cerdika Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/jlsp.v2i1.44

Abstract

This research aims to study and analyze the effect of jewaut flour substitution in butter cake on consumer acceptance. The study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, Universitas Negeri Jakarta. The research started in September 2021 to february 2024. The method used in this study was an experimental method. The research sample were butter cake with jewawut flour substitution at 20%, 30%, and 40%, than tested on 30 semi trained panelists evaluating various organoleptic aspects. Based on the results of the statistical hypothesis test using the Friedman test, it shows that there are no influence of substituted jewaut flour at 20%, 30%, and 40% in the making of butter cake in volume, color of crumb, softness, pores, butter aroma, aroma of jewawut flour and sweetness aspect. While on the color aspect of the upper surface and the taste of jewawut flour there is a significant differece in butter cake substitute with jewawut flour. Based on the results of the statistical hypothesis test, the physical quality test using the Anova test showed that the aspects of swellability had no significant effect or difference in the substitution of jewawut flour at 20%, 30%, and 40% in the manufacture of butter cake. The conclusion of this study is to recommend butter cake with 30% jewawut flour substitution to be developed in optimizing the use of jewawut flour as a functional local food.
Evaluating the Impact of Openness to Experience on Digital Transaction Usage: A Quantile Regression Analysis Putri, Fildzah Rudyah; Mahdiyah, Mahdiyah; Madani, Faisal; Dahlia, Mutiara
JISAE: Journal of Indonesian Student Assessment and Evaluation Vol. 10 No. 2 (2024): JISAE: Journal of Indonesian Student Assessment and Evaluation
Publisher : LPPM Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jisae.v10i2.52545

Abstract

Digital wallets have become an important part of financial transactions, especially among college students. This study aims to analyze the influence of the personality dimension of Openness to Experience on the use of digital wallets using quantile regression analysis. This approach allows exploration of variations in the influence of Openness to Experience at low, medium, and high levels of transaction intensity. Data were taken from 212 students of Jakarta State University measured through an online survey. The results showed that Openness to Experience had a positive effect on the use of digital wallets, with a stronger effect on the upper quantile. This suggests that individuals with high levels of openness tend to be more enthusiastic in adopting new technologies and exploring digital wallet features.
Pengaruh Lima Jenis Kentang Pada Pembuatan Gnocchi Piemontaise Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen Kajoen, Lintang N. A.; Ridawati, Ridawati; Dahlia, Mutiara
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 2.C (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh lima jenis kentang yaitu kentang granola, kentang tess, kentang merah, kentang putih, dan kentang hitam pada pembuatan gnocchi piemontaise terhadap sifat fisik yang terdiri dari kekenyalan (springiness) serta daya serap air dan daya terima konsumen untuk aspek rasa gurih, rasa kentang, aroma, kekenyalan, dan keseragaman bentuk. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan UNJ dengan menggunakan metode eksperimen. Berdasarkan hasil uji hipotesis satistik uji sifat fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa aspek kekenyalan (springiness) dan daya serap air terdapat pengaruh nyata pada perlakuan jenis kentang granola, kentang tess, kentang merah, kentang putih, dan kentang hitam gnocchi piemontaise. Pengujian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT), pada aspek kekenyalan (springiness) dengan menggunakan Texture Analyzer menghasilkan gnocchi piemontaise perlakuan kentang hitam sebagai yang paling kenyal namun cenderung agak keras. Dan pada aspek daya serap air menghasilkan gnocchi piemontaise perlakuan kentang merah yang paling sedikit menyerap air. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik yang menggunakan uji Friedman menunjukkan bahwa terdapat pengaruh nyata perlakuan jenis kentang pada aspek rasa gurih, rasa kentang, aroma, kekenyalan, serta tidak terdapat pengaruh nyata pada aspek keseragaman bentuk. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa pada aspek rasa gurih dan rasa kentang perlakuan kentang granola adalah yang paling disukai oleh panelis. Sedangkan, pada aspek aroma perlakuan kentang merah adalah yang paling disukai oleh panelis dan yang terakhir pada aspek kekenyalan perlakuan kentang tess adalah yang paling disukai panelis. Kesimpulan dari penelitian ini adalah urutan gnocchi piemontaise yang paling disukai dan direkomendasikan yaitu yang pertama adalah kentang tess dan kentang merah. Yang kedua kentang granola dan kentang putih. Dan yang kurang disukai dan direkomendasikan adalah kentang hitam.
Pengaruh Penambahan Minyak Jagung Pada Pembuatan Selai Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Rizki, Novianti; Riska, Nur; Dahlia, Mutiara
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 5.A (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas fisik dan organoleptik selai jagung manis dengan persentase penambahan minyak jagung yang berbeda. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2023 sampai dengan Juni 2024. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dan metode survey, dengan persentase minyak jagung yang digunakan adalah 4%, 6% dan 8%. Penilaian kualitas fisik meliputi aspek daya oles dan total padatan terlarut. Sementara penilaian organoleptik dilakukan dengan uji scoring kepada 45 orang panelis agak terlatih dengan 5 skala tingkatan meliputi aspek warna, rasa manis, rasa jagung, aroma, tekstur dan daya oles. Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis diperoleh bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan minyak jagung terhadap selai jagung manis pada aspek warna, rasa manis, rasa jagung dan tekstur. Namun, pada uji Kruskal Wallis diperoleh bahwa terdapat pengaruh penambahan minyak jagung pada aspek aroma dan daya oles. Analisis kualitas fisik terbaik diperoleh pada selai jagung manis dengan persentase penambahan minyak jagung 8%, dengan nilai rata-rata panjang daya oles 8,14 cm dan rata-rata untuk total padatan terlarut sebesar 40,7%. Kesimpulan akhir menunjukan bahwa produk terbaik yang dipilih adalah selai jagung manis dengan persentase 8% penambahan minyak jagung.
Analisis Mutu Sensori Dan Daya Terima Konsumen Kue Putri Salju Tepung Talas Bogor Dengan Persentase Lemak Yang Berbeda Serta Potensinya Sebagai Rintisan Usaha Aulia, Difa; Novel, Raifa; Sukaenah, Sukaenah; Dahlia, Mutiara; Riska, Nur
Journal of Innovative and Creativity Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v5i2.2055

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu sensori dan daya terima konsumen terhadap produk kue putri salju tepung talas bogor dengan tiga perlakuan persentase lemak yang berbeda, yaitu sebesar 75%, 85%, dan 95% dari total tepung yang digunakan. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui potensi produk sebagai rintisan usaha. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari - Juli 2025 di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan teknik analisis deskripsi kuantitatif. Pengumpulan data dilakukan dengan uji mutu sensori dan uji daya terima konsumen, yang melibatkan 10 panelis terbatas dan 100 panelis konsumen. Aspek yang dinilai meliputi warna bagian atas dan warna bagian bawah, aroma talas bogor dan aroma butter, rasa talas bogor dan rasa manis, serta kerapuhan produk. Berdasarkan hasil keseluruhan aspek, kue putri salju tepung talas bogor dengan persentase lemak 95% merupakan produk terbaik menurut penilaian panelis terbatas dan panelis konsumen. Produk ini selanjutnya dikembangkan menjadi rintisan usaha dengan merek “Snowkiro”, yang dijual dengan harga Rp. 50.000,- per 280 gram. Hasil dari penjualan “Snowkiro” selama satu bulan mampu meraih total omset sebesar Rp. 3.850.000,-. dengan laba bersih yang diperoleh mencapai Rp. 1.098.795,-. Temuan kue putri salju tepung talas bogor ini dapat diaplikasikan untuk mendukung pemanfaatan pangan lokal dan membuka peluang usaha kue kering bebas gluten.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM LINN) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK KUE TALAM UBI Yamani, Aisya Tazkira Ghaziani; Dahlia, Mutiara; Sachriani, Sachriani
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 2 (2025): Volume 8 No. 2 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i2.47991

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kentang pada kue talam ubi meliputi aspek densitas pemadatan kekenyalan, warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian berlangsung sejak bulan September 2024 hingga Juni 2025 di Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini termasuk kedalam penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen terhadap 3 perlakuan substitusi tepung kentang, yaitu 30%, 40% dan 50%. Teknik pengambilan sampel dilakukan secara acak (random sampling), dengan memberikan kode pada setiap sampel dan kode tersebut hanya diketahui oleh peneliti. Pengujian uji organoleptik dilakukan dengan uji mutu hedonik yang dilakukan kepada 15 panelis agak terlatih pada setiap sampelnya. Analisis data uji yang digunakan pada uji fisik yaitu uji Anova dan uji Duncan sebagai uji lanjutan. Analisis data uji yang digunakan pada uji organoleptik yaitu uji Kruskal Wallis dan dilanjut dengan uji Tuckey. Hasil uji fisik menunjukkan adanya pengaruh nyata pada aspek kekenyalan dengan persentase tertinggi 50% dan tidak adanya pengaruh nyata pada aspek densitas pemadatan. Hasil pengujian hipotesis menunjukkan tidak adanya pengaruh yang nyata pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur bawah. Hasil pengujian hipotesis pada aspek kekenyalan menunjukkan adanya pengaruh nyata. Adapun hasil dari penelitian ini persentase yang optimal terdapat pada persentase 50%, hal tersebut dikarenakan pada persentase tersebut memiliki hasil karakteristik yang sesuai dengan sampel kontrol sehingga dapat dijadikan acuan penelitian selanjutnya.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ARTILIS) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN MUTU SENSORIS MADELEINE CAKE Wardani, Salma Anisa Putri Ayu; Riska, Nur; Dahlia, Mutiara
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 2 (2025): Volume 8 No. 2 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i2.47993

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan tepung sukun terhadap kualitas fisik dan mutu sensori kue madeleine. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery program studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dengan metode penelitian eksperimen. Produk kue madeleine dengan penggunaan tepung sukun 10%, 20%, dan 30% diujicobakan kepada 45 panelis pada aspek warna dalam, warna luar, pori-pori, aroma sukun, aroma lemon, rasa manis, rasa sukun dan tekstur. Uji kualitas fisik dilakukan untuk menganalisis perubahan daya kembang dan baking loss pada kue madeleine. Berdasarkan hasil hipotesis pada kualitas fisik daya kembang dan baking loss kue madeleine dengan uji anova, menunjukan tidak terdapat perbedaan nyata pada kedua aspek tersebut. Hasil uji hipotesis Kruskal-Wallis, terdapat pengaruh signifikan penggunaan tepung sukun terhadap mutu sensoris kue madeleine pada aspek aroma sukun, aroma lemon, dan rasa sukun. Uji Tuckey’s pada mutu sensoris menunjukan bahwa penggunaan substitusi tepung sukun terbaik berada pada perlakuan 10% pada aspek aroma sukun, sementara substitusi 10% dan 20% memberikan hasil terbaik pada aroma lemon dan rasa sukun. Penelitian ini menyimpulkan substitusi tepung sukun 10% merupakan produk terbaik untuk dikembangkan lebih lanjut untuk meningkatkan diversifikasi pangan.
Co-Authors Adelia, Gita Alsuhendra Alsuhendra Aulia, Difa Auliya Syukur, Sahla Cucu Cahyana FAISAL MADANI Hakimah, Dalilah Hasanah, Vina Ainun Nur Indah Irwan Irwan Kajoen, Lintang N. A. Mahdiyah Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Muliyana, Yuni Novel, Raifa Novriza, Raihana Amalia Nur Riska Putri, Fildzah Rudyah Ridawati, Ridawati Riyanto, Wisnu Rizki, Novianti Rusilanti Rusilanti Sachriani, Sachriani Sukaenah, Sukaenah Syam, Rheina Intan Hadawis Wardani, Salma Anisa Putri Ayu Yamani, Aisya Tazkira Ghaziani Yusa, Adisty Naila