KR100682825B1 - 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 증류주에 연을 담가 숙성하거나 연을 주원료로 직접 발효하여 술을 제조하므로, 좋은 맛과 향기를 가지며 몸에도 이로운, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법에 대한 것이다.

연, 백련, 연꽃, 연잎, 연씨, 연의줄기, 연의, 연방

Description

연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법{LIQUOR INCLUDING LOTUS AND METHOD THEREOF}

도1은 본 발명의 일실시예에 따른 연을 이용한 술의 제조방법의 흐름도.

도2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 연을 이용한 술의 제조방법의 흐름도.

*도면의 주요부에 대한 설명

S10: 선별 및 세척 S12:

S14: S20:

S22: S24:

본 발명은 증류주에 연을 담가 숙성하거나 연을 주원료로 직접 발효하여 술을 제조하므로, 좋은 맛과 향기를 가지며 몸에도 이로운, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법에 대한 것이다.

술은 그 제조방법에 따라 양조주(fermented), 증류주(distilled), 혼성주(compounded)로 나누어진다.

양조주는 과일이나 곡류 및 기타원료에 들어 있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술이다. 이 술은 알코올 성분이 비교적 낮아 변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러운 맛이 있다. 여기에는 포도주, 맥주, 막걸리, 약주, 청주가 해당된다.

증류주는 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술이다. 알코올 농도가 비교적 높으며, 증류방법에 따라 불순물의 일부 또는 대부분의 제거가 가능하다. 특히 우리나라에서 많이 음용되는 희석식 소주는 불순물을 거의 제거한 주정을 원료로 제조되고 있다. 이밖에도 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라 등이 여기에 속한다.

혼성주는 양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초 등을 첨가하여 침출하거나 증류하여 만든 술이다. 여기에 속하는 술은 인삼주, 매실주, 오가피주, 진, 각종 칵테일주 등으로 그 종류가 매우 다양한다.

또한, 국가마다 그 국가의 기후와 토양, 문화에 맞는 다양한 토속주들이 존재한다.

좋은 술이란 좋은 맛과 향기를 가져야 하고, 몸에 해롭지 않을 뿐만 아니라 오히려 적당한 정도로 마셨을 경우 몸에 이로운 술을 의미한다고 할 수 있다.

양조주나 증류주, 혼성주 모두 좋은 술을 제조하기 위해서는 좋은 재료를 택하여 그 재료의 특성을 가장 잘 술에 표현할 수 있는 그 재료에 맞는 제조방법을 개발하여야 하는 것이다. 결국 술의 재료를 찾아내 그 재료에 맞는 술의 제조방법 을 개발하는 것이 술과 그 술의 제조방법에 있어서 관건이라고 할 수 있다.

따라서, 좋은 재료를 이용하여 좋은 술을 제조할 필요성이 오래전부터 계속되어 왔다.

한편, 연(蓮, Nelumbo nucifera)은 주로 연못에서 자라는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초이다. 종래 연잎으로 담근 연향차(蓮香茶)는 고유의 차로 각광을 받고 있다. 또한, 연의 꽃이나 잎, 뿌리 등은 종래에 한약재로 사용되거나 고유의 차로 사용되어 왔다.

본 발명자는 주로 관상용으로 사용되던 연을 엽차화하여 연을 건강식품이나 기호식품화하려는 노력을 기울여왔다. 본 발명자는 이 노력을 일환으로 연의 잎을 원료로 천연 비타민이 함유된 연엽차를 제조하는 연엽차 제조방법을 2000.9.8.자로 특허출원하여 2002.9.19.자로 등록받은 바 있다(등록번호 제355114호, 발명의 명칭: 연엽차 제조방법).

이와 같이 종래의 한약재는 연의 뿌리(연근)를 주로 하였으며, 연엽차나 연향차는 잎을 주로 하였으나, 뿌리나 잎뿐만 아니라 꽃, 줄기 등 연의 모든 부분들을 건강식품화하거나 기호식품화할 필요성이 존재하였다.

이러한 필요성에 따라, 본 발명은 좋은 술의 재료의 요건을 고루 갖춘 연을 주원료로 하는, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은, 귀한 식물인 연(蓮)의 열매, 잎, 꽃, 뿌리 어느 것 하나 버리지 않고 기호식품으로 사용하여 연을 대중화할 수 있는, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또다른 목적은, 연의 맛과 향기와 몸에 이로운 성분을 그대로 술에 표현할 수 있는, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법을 제공하는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 연의 잎, 줄기, 뿌리, 씨, 씨방, 꽃 중 하나 또는 하나 이상을 파쇄한 후 꿀을 첨가하여 당도를 20~25°Bx로 조절하고, 알코올 함량 25% 이상의 술을 부가하여 3~4개월간 숙성시키는 것을 특징으로 하는, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법 을 제공한다.

또한, 본 발명은, 연의 잎, 줄기, 뿌리, 씨, 씨방, 꽃 중 하나 또는 하나 이상을 파쇄한 후 꿀을 첨가하여 당도를 20~25°Bx로 조절하고, 혼합 파쇄즙에 효모와 젖산을 넣어 발효시켜 제조한 주모를 첨가하고, 13~15℃에서 3~4주간 발효시키고, 5~10℃의 온도에서 2~3 개월간 후발효시킨 후 밀봉상태에서 13~15℃에서 1년 이상 숙성시키는 것을 특징으로 하는, 연을 이용한 술 및 그 술의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 실시예들을 들어 상세히 설명한다.

실시예1

(1)선별 및 세척단계(도1의 S10)

도1을 참조하면, 먼저 연의 잎, 줄기, 뿌리, 씨, 씨방, 꽃을 각각 선별한다. 연은 7월에서 9월 사이에 채취된 백련을 사용하는 것이 바람직하나 홍련이나 황련, 이들의 변종을 사용할 수도 있다.

잎은 수면 위로 솟아나서 20~30일된 진녹색의 잎을 사용한다. 줄기는 수면 위로 솟아오른 줄기를 이용하며, 줄기를 잘랐을 때 하얀 섬유질 진액이 나오는 것으로 선별하여 사용한다. 뿌리는 뿌리와 뿌리 사이의 수염뿌리를 사용한다. 씨는 씨의 표피가 적갈색 내지 검은색이 도는 성숙한 씨를 사용한다. 씨방은 지상으로 솟아서 성숙한 씨를 만든 적갈색과 검고 진한 남색의 씨방을 사용한다. 꽃은 피어서 2~3일째 되는 것을 사용한다.

이러한 선별 조건에 적합하지 않은 재료를 사용하게 되면 맛과 향이 떨어지고 몸에 이로운 성분들을 손실할 수 있다.

선별된 재료에 포함된 흙과 불순물을 제거하고 줄기의 곁가지를 제거한다.

(2) 절단 및 파쇄단계(S12)

선별 및 세척후 커터기를 이용하여 연의 잎이나 줄기, 뿌리 등을 각각 잘게 썬다. 이때 크기는 0.5㎜~1㎝로 절단하는 것이 바람직하나 이에 제한되지 않는다.

절단후, 연의 잎이나 줄기, 뿌리, 꽃을 파쇄기를 이용하여 각각 파쇄한다. 파쇄의 크기는 대략 10메시-600메시까지 바람직하나, 이에 제한되지 않는다.

(3)발효 및 숙성단계(S14)

파쇄된 연을 질그릇(옹기)의 발효조에 담아 15~25℃에서 3~4일간 방치한다.

파쇄된 연의 혼합비율은, 연의 잎과 뿌리, 씨, 줄기, 꽃은 표1과 같이 잎 60~97중량%, 뿌리 1~25중량%, 씨, 씨방, 꽃잎, 줄기 각각 2~25중량%으로 한다. 바람직한 배합비율은 표1과 같이 잎, 뿌리, 씨 등을 각각 90%, 5%, 5% 혼합하는 것이다.

	일반 비율	바람직한 비율
연잎	60~97중량%	90%
연뿌리	1~25중량%	5%
씨, 씨방, 꽃잎,줄기	각각 2~25중량%	총 5%

한편, 연의 일부를 여과하여 당도를 측정하고, 꿀을 첨가하여 당도를 20~25°Bx로 조절한다. 당도를 조절하기 위하여 꿀 이외에 설탕 등을 사용할 수도 있다.

발효된 연에 알코올 25중량%의 술을 부어 통풍이 잘 되는 그늘에서 3~4개월간 숙성시켜 술을 제조한다. 이때 발효된 연과 술의 비율은 중량비로 1:1~20 사이가 바람직하다. 한편, 술은 단일재료로 주조한 것이 바람직하나 이에 제한되지 않는다.

실시예2

"1. 선별 및 세척단계", "2. 절단 및 파쇄단계"는 실시예1과 동일하므로 설 명을 생략하고 "3. 발효 및 숙성단계"에 대해서만 설명한다.

3. 발효 및 숙성단계

3-1. 주모제조단계(도2의 S20)

파쇄한 연에 사카로마이세스 세레비시아에(Sacharomyces cerevisiae)와 같은 효모 및 젖산을 첨가하여 개방된 옹기에서 발효시키므로써 주모를 제조한다.

3-2 주발효단계(S22)

파쇄된 연을 질그릇(옹기)의 발효조에 담아 15~25℃에서 3~4일간 방치하여 발효시킨다. 이중 일부를 여과하여 당도를 측정하고, 꿀을 첨가하여 당도를 20~25°Bx로 조절한다. 당도를 조절하기 위하여 꿀 이외에 설탕 등을 사용할 수도 있다.

발효 최성기가 되어 폼온이 40℃ 이상으로 올라가는 경우에는 아황산 또는 메타 중아황산칼륨을 1~2g의 양으로 첨가하여 4~8시간 정도 방치한다. 아황산 또는 메타 중아황산칼륨은 표피에 있는 잡균의 번식을 억제시켜 준다.

이어서 32℃가 넘지 않도록 조절하면서 상기에서 제조한 주모를 첨가하여, 15℃에서 3~4주간 주발효시킨다.

3-3 후발효단계(S24)

주발효후에는 건데기를 압축하여 분리하고, 당분이 약 0.2%이하로 될 때까지 5~10℃의 온도에서 2~3개월간 후발효시킨다.

후발효 과정 중에 효모세포, 단백질, 검질, 탄닌류 등이 서서히 침전하게 되므로 후발효후에 이러한 앙금을 분리해내고, 병에 가득 담아 밀봉하고 13~15℃의 온도에서 1년 이상 저장 숙성시켜 연을 이용한 술을 제조한다.

이상, 실시예들을 들어 본 발명을 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 제한되지 않는다.

이상에서와 같이 본 발명은, 좋은 술의 재료의 요건을 고루 갖춘 연을 주원료로 하는, 귀한 식물인 연(蓮)의 열매, 잎, 꽃, 뿌리 어느 것 하나 버리지 않고 기호식품으로 사용하여 연을 대중화할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은, 연의 맛과 향기와 이로운 성분을 그대로 술에 표현할 수 있어, 술의 맛과 향기가 좋고, 술을 마셔도 몸에 이로운 효과가 있다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 연의 잎, 줄기, 뿌리, 씨, 씨방, 꽃 중 하나 또는 하나 이상을 파쇄한 후 꿀을 첨가하여 당도를 20~25°Bx로 조절하고, 혼합 파쇄즙에 효모와 젖산을 넣어 발효시켜 제조한 주모를 첨가하고, 13~15℃에서 3~4주간 발효시키고, 5~10℃의 온도에서 2~3 개월간 후발효시킨 후 밀봉상태에서 13~15℃에서 1년 이상 숙성시키는 것을 특징으로 하는, 연을 이용한 술의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제

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